Aceto

Le tipiche botti per l’aceto di forma più tozza e meno allungata, con capacità solitamente comprese fra i 15-20 e gli 80 litri. Le botti presentano un’apertura ritagliata nello spazio di due-tre doghe, generalmente quadrata o rettangolare, detta “cocchiume”, sufficientemente larga per facilitare l’ispezione dell’interno e le operazioni di manutenzione. L’apertura del cocchiume è inoltre fondamentale per favorire l’ossigenazione del prodotto e la sua evaporazione annuale.

Essenze